第583章 猪仔驾到 寻门路找Alice求助
第583章猪仔驾到寻门路找Alice求助
“烤乳猪”之于粤地，称得上是十足的“源远流长”bqgce• cc1983年6月9日，有着2000多年历史的西汉南越王墓在象岗山被发现，闻讯赶来的考古工作者在这里发现了包括“文帝行玺”在内的一系列珍贵文物，但最令广大吃货感兴趣的莫过于随葬品里让人眼花缭乱的烹饪器具，其中的烤炉，下面自带滑轮，方便哪吃移哪，上面四角翘起，防止食物滑落
烤炉旁还置备有铁叉两支，长83厘米，很可能就是用来叉烤小乳猪的——因为在出土的方形小烤炉壁上铸有4头小乳猪在这小炉的旁边，又有一个铜鼎内也发现乳猪的遗骨由此看来，当年安居羊城的南越国王似乎早已享用到了“食在广州”的“脆皮乳猪”
当然，南越之世，去今甚远（超过两千年）很难说今日粤菜中的“脆皮乳猪”与南越王墓的（疑似）烤乳猪有着直接继承关系近代的广西学者刘锡蕃在《岭表纪蛮》曾经考证，“烤香猪”最早是来自“桂省（今广西）蛮区的特产”，后来其做法传播到了广东，“烤乳猪”也就应运而生了
更主要的是，则与文化有关考虑到“烤乳猪”制作工艺的精细繁复，平常人家只有在十分隆重的节庆中才有可能为之广东婚俗，婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜见岳父、岳母，称为“回门”一场传统的婚礼到此才算真正结束在广东许多地方，新郎官“回门”的必备礼物就是烤乳猪（也称“金猪”）
据俞溥臣在《筠廊笔记》中所说：“广州婚礼，新妇成婚礼后三日返父母家，又以烧猪随行，其猪之多寡，视夫家之丰瘠……”
晚近以来，“三日回门”的内涵有所变化，但宴席上无论丰俭，还是须有“烧猪”一味，以示如意吉祥
婚嫁礼俗向来被视为人生中最重要的仪式之一回门宴上对于“烤乳猪”的重视，也令其余仪式典礼效法广东人逢年过节上香拜神都会摆上乳猪，旧时粤地重大竞技比赛，也常将烤乳猪作为奖品甚至公司企业开业庆典时，亦喜切乳猪，象征身体、事业红当赤壮，以图吉利
与地方文化的深度融合，反过来更强化了烤乳猪在粤菜中的地位比方说，今天的深圳固然是个移民城市，但本地有一种“盆菜（也叫“围菜”）”这种传统饮食是用盆盛放的杂锦菜其最顶层据说通常铺满烧乳猪（或以白斩鸡代替），象征其尊贵地位相比之下，民国年间的文人胡朴安在《广州之宴会》一文中所声称的“广东之酒楼，可谓冠绝中外”，“若烤猪、蒸窝等亦为珍品”，当然就显得更加直白了
由此看来，这烤乳猪在广东地