去最为合理
那么到时候，也只有需要现场临时加工的菜肴，才会在北神厨的厨房去制作
毫无疑问，这样规划诸多好处是显而易见的
首先能够让大型宴会的准备工作事半功倍
厨师不会因为不熟悉环境家什而着急，耽误不了上菜的速度
宴会现场准备充足，所有的工作人员才能有条不紊，心里有底
其次，厨师、煤火、灶具、食材，一切厨房的资源全都可以集中使用，还避免了北神厨无谓的日常消耗
经营成本会因此降低，工作效率也会因此提高
最重要的是，这么干还有利于保护古建，减少消防隐患
北神厨毕竟是古建啊
好不容易修缮好了，真烧了谁能负得起这个责任？
那动火的情况当然是越少越好
完全没必要在北神厨开个大厨房，什么都在那边忙和，一开宴会就得好几天烟熏火燎的
真要那样的话，不但太过耗费园方的安保力量，光熏也能把房子都熏坏了
所以为此，也就不得不把87号的营业面积牺牲掉一些了
这番话一说完，谁都得承认宁卫民的思路说得通了
他阐述的这些理由，无论从功能上、安全上看，还是为了日后发展的长远性考虑，都可圈可点
可问题是，真要是这么干的话，87号这边的营业面积牺牲实在太大了
真把一层都用于厨房，那87号剩下的面积，也就楼下的一百二十平米和楼上七百平米了
可就这些面积，仍旧不能都用于待客
还要刨去一搂的接待空间，和原有的楼梯
再加上宁卫民还要买三个电梯，一个客用，两个是厨房用来往楼上传菜和运货的
此外楼上楼下还要各修建两个客用厕所，楼下还要增加一个供暖的锅炉间
职工还要在楼上有更衣柜，换衣间，各类杂物家具的储藏间
最后还要有个带电话的办公室，便于管理者和财会人员办公对账
所以满打满算，能够真正用来待客的实际面积，也就仅有楼下的七十多平米，和楼上的五百二十平米左右了
全部加起来还不到六百平
偏偏宁卫民为了赚人气和口碑，做变相的广告
还坚持要把一搂作为便民性质的点心店，不做炒菜
只为出入天坛的游客和附近的老百姓提供一些快当的粥面和宫廷小吃类
这样一来，楼上再设立出两排的包间，那最多最多，也就能摆下二十六张大圆桌了
也就是说，牟足了劲头，87号今后也就能同时接待三百人左右
而且还得刨除楼下五六十人，那是微利
真能赚钱的也就二百六十人左右
毫无疑问，将近减少了一半的营业面积
这对于一个一千三百平米的餐厅来说，简直是不可思议的空间浪费
另外还有一点，付出这么大的代价，不确定性也很大
说句实话，除了宁卫民，就没人能肯定宫廷御膳高档菜