第335章 万流归宗
第335章万流归宗
“哟呵，你还知道挺多，八大菜系都知道bqgpr Θcc你呀，虽然不通厨艺，但其实这话已经说到点子上了bqgpr Θcc”
“不用怀疑，忘了吗，咱们刚才怎么说的？有正就有反啊bqgpr Θcc原汁原味是南方菜的追求，北方菜追求厚味儿就是反例bqgpr Θcc”
“因为这种技巧的目的，已经不是要体现食材的优越性了，而是在尽力遮盖食材的劣味儿bqgpr Θcc以此要解决食材有限，甚至是不新鲜的情况bqgpr Θcc”
“这种技巧叫做变味，不但是北方菜的基础，长处也很明显，在于应用范围广bqgpr Θcc说白了，在北方厨师的眼中，根本没有不可烹调的食物bqgpr Θcc哪怕腥臊恶臭，都可以变成美味bqgpr Θcc打个比方，我凭一碗酱料，就能让你高高兴兴把糟木头吃下去bqgpr Θcc”
“如果这手儿学到极致，既能把素变荤，也能把荤变素，甚至还能改变食材的质地性质bqgpr Θcc能让你在吃不着某种东西的月份里大快朵颐bqgpr Θcc就像赛螃蟹，谁要是会做这道菜了，一年四季都能过上螃蟹瘾bqgpr Θcc”
“所以你知道鲁菜为什么明明是唯一的北方菜系，却能居于八大菜系之首了吧？除了历史悠久，除了鲁菜是华夏饮食的发源地，关键原因在这儿呢bqgpr Θcc”
“说白了，鲁菜的技法是所有菜系里最成熟，最完善的bqgpr Θcc什么蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、糟、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒……只要别的菜系有的，鲁菜全都有bqgpr Θcc而爆、炮、扒、溜、锅塌、浇烧之类，却专属于鲁菜独有，别的菜系可没有啊bqgpr Θcc”
“咱们的鲁菜，那是既有本味技法，能去追求原汁原味，与南方菜一较长短，也有独特的变味技法，那是独树一帜bqgpr Θcc这叫双管齐下，也就是说没有短板bqgpr Θcc要不怎么说鲁菜是自发型bqgpr Θcc其他菜系都是受影响的呢bqgpr Θcc咱们鲁菜是万流归宗的祖宗，懂吗？差距就在这儿了bqgpr Θcc”
“来来，不信你就看桌上的锅塌豆腐，别的菜系就没这么做豆腐的bqgpr Θcc尤其是我做的这道，还有点与众不同之处bqgpr Θcc其中既有提香提鲜之法，也有变味之妙bqgpr Θcc你尝尝看，是不是和馆子里通常的不大一样？”
说着，“张大勺”拿筷子给宁卫民夹了一块锅塌豆腐bqgpr Θcc
此时