第365章 是时候展现真正的操作了
八宝栗香鸽这道菜，肥肥的脱骨乳鸽非常的关键，乳鸽皮里面的肌肉组织在脱骨的时候被划开几道口子问题不算太大，但是乳鸽的皮绝对不能被划破
这不是卖相好不好的问题，这乳鸽蒸笼完整不完整，关系到的是乳鸽腹中填入的素馅儿能不能入味的问题乳鸽皮一旦被划破了，这道菜的味道损失会达到五成以上
乳鸽脱骨算是厨艺里面的刀工基本功，奥斯钦现在的考核又是基本功考核，再怎么说乳鸽脱骨也得做好
不过这没拔毛的乳鸽体积都不大，拔了毛的乳鸽体积就更小了想要给这种比成年男性的巴掌都要小上一圈，而且皮肤非常的薄的小乳鸽完整脱骨，那需要的可就不仅仅是刀工了，还需要脱骨的人有着足够的解剖乳鸽的经验
总之，乳鸽脱骨非常难，现在的奥斯钦想要做好需要小心翼翼的提前准备但是，打定了注意要为八宝栗香鸽这道菜做预处理的奥斯钦，却没有将自己的第一个下手目标，对准处理难度相当高的乳鸽脱骨
奥斯钦去淘米了，淘糯米八宝栗香鸽的鸽子很关键，但是这道菜的精华是鸽子腹中的素馅儿所以说素馅儿的准备那也是不容忽视的，其的材料都好说，唯独用量并不多的糯米需要特别关注
没办法，糯米需要长时间的浸泡啊！淘洗糯米这个步骤说实在的没有特别多的需要注意的地方，想翻车很难，至于浸泡那就更没有什么技术含量了但是越是没有技术含量的步骤，越是需要注意，因为这种步骤的出现意味着不能靠人力来完善，只能靠熬时间，时间不到，怎么样都不行
所以，奥斯钦开始进行食材预处理的第一步就是，泡糯米
好吧，泡完了糯米的第二步就是处理鸽子了一刀开腹，先不去骨，丢到冰水盆子里面泡着去制作绝大多数的肉类食物的时候，泡一下去去隐藏在肌肉中的血水，都是有利无害的（鱼肉需要吗？好像是不用的说）
然后，呃，没有然后了，奥斯钦可以暂时歇一会儿刚才清洗和浸泡糯米的时候，已经把其的像是莲子、百合之类的需要浸泡的东西都浸泡上了
其的像是什么香菇、栗子之类只需要改改刀的食材，完全没有必要现在动手现在切开只会让食材的切口处失去水分，反而不美
“唔，这种做事卡一半的感觉还真是难受呢！
算了，还是去切土豆吧这一筐十三个土豆全部都切成条，等会儿要炸薯条吃，另一筐先留着
还有这只肥鸡，现在就把它的骨头拆了，然后鸡胸肉剁成肉蓉，待会儿用来扫鸽子汤上的浮沫
鸡腿儿，也先放着冰水里面泡着，待会儿在用浓盐水浸泡，然后要做一个鸡腿大包
可是，等等鸡腿被脱骨了，奥斯卡现在又不在这里，