肉切掉猪皮和脂肪,剔除表面筋膜后切成一斤大小的的厚片,在案板上码放整齐bq49• cc
“我说老板,人家可是说了,馅里可是没有肉的,用的是野菜,你犯规了啊bq49• cc”
林愁笑了笑,“不是做馅,是做皮bq49• cc”
“皮儿?”
“猪肉怎么做皮...”
“不会吧!”
林愁四处扫视,视线落到广场边缘时停了下来,走到一颗高大的柏树下,跃起十几米高,轻轻折下两根胳膊粗细的树干bq49• cc
这株柏树极其苍老,折下树干呈缓螺纹状延伸,树皮嶙峋,最粗的地方有约半米长的笔直部分,接下来就变得扭曲盘绕,有如鬼爪bq49• cc
用手一抹,树皮簌簌落下,露出光滑的内表,咔嚓折断,只留下直的一部分bq49• cc
林愁看了看自己的双手,依旧光滑如玉,没有一点要受伤的痕迹bq49• cc
“果然是擂牛一样的皮肤...”
回到摊位用到将两根柏木棒简单修理和碱水清洗,用手颠了颠,恩,还很趁手bq49• cc
两手各握一根木棒,如擂鼓一样捶打着案板上的猪肉bq49• cc
柏木有一种天然的淡香,枝干中的汁液极少,不用担心其中的味道过多的影响肉质的鲜香bq49• cc
“噼里啪啦...噼里啪啦...”
敲打节奏还很是清新明快,这表达着本帅阳光一般温暖和煦的内心世界,就是这样bq49• cc
林愁的力度掌控的很好,高举轻落,一触即收,落在肉上会出一声“啪”的短促轻响bq49• cc
用柏木棒本身的重量捶打猪肉,不到十分钟,案板的上的猪肉渐渐糅合成一团,一些白色的筋络和淡白色的血管显露出来bq49• cc
这就是林愁的独到之处,如果换做其他人来打,非常容易就会把一些细小的血管和筋络捶碎,无法剔除,混杂在肉泥中就会影响到口感和质地bq49• cc
秦武勇看着林愁不停挑出肉泥中的杂物,“这就好了?”
林愁摇摇头,“还早呢bq49• cc”
用温水化开丁点碱面,倒在肉泥上,然后抡动木棒继续捶打bq49• cc
“放入碱水可以增加黏性,可惜找不到糯米,不然可以掺入一些糯米糊进去,那样效果更好,”手上动作不停,一边说道,“至少还需要这样捶打两个小时才能达到预期的效果bq49• cc”
秦武勇咋舌,“两个小时?...然后呢?”
林愁说,“然后配上红薯粉就能擀皮了bq49• cc”
捶好的肉泥绵软粘腻,呈现出非常诱人的粉红色,用两层保鲜膜封成一个团子,放进秦晟找来的用大块冰装满的桶中降温bq49• cc