为我们揭去碗盖，弄得我们着实有些不好意思，眼看着六十多的杨阿訇伸过手来，孙大队急忙摆摆手说道：“都是自己乡亲，我们自己来自己来。”杨阿訇看着我，又急忙向屋外喊了一嗓子，一个年轻人手持长嘴铜壶就走了进来，围着我们竟然翩翩起舞般的将开水注入碗中。开水一入，一股醇厚的茶香立即飘满了屋子。杨阿訇看着我们说道：“来来来，不要客气，来尝尝我们的自家配的三泡台，合不合大家的口味。”说完了便端起盖碗开始撇起了茶叶沫。
我碰了碰边上的孙大队，问道：“孙哥，这什么茶，这么香，哪儿有卖的，回头咱也带回去些。”孙大队还没说话，只见杨阿訇放下茶碗哈哈大笑，说道：“我们回民是最热情好客的了，贵客来了，必冲泡一碗热气腾腾的八宝茶，冲泡的茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，称‘三泡台’，盖为天，托为地，碗为人，又称‘三才碗’。我们回民喝盖碗茶很是有些讲究的：喝茶时，左手托住茶托，可避免烫手，右手用茶盖刮一刮茶面，使茶料上下翻滚，营养成分充分进入茶水中，并且可拨开茶叶，便于品尝。一般不能用嘴吹，也不能一饮而尽，而是端起来慢慢地一口一口品尝，每喝一口的味道都不同。如果喝完一碗还想喝，就不要把碗底喝净，主人会继续给你添水，如果已经喝够了，就把碗底喝干，捂一下碗口，或者把碗里的桂圆、枣子吃掉，主人就不会继续给你添水了。我们老辈的回民很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。我们几乎家家都自己配置八宝茶，不过我这八宝茶，别说是整个同化县，就是全宁夏省也找不出第二家。”说到这里，杨阿訇这张消瘦布满沧桑的脸上写满了无比的自豪和傲娇。这时候白所长说话了：“杨阿訇这话一点也不虚，老阿訇这八宝茶的手艺是祖传的，平时老阿訇都不在，难得有机会尝尝这八宝茶，现在年轻人早就没有了这个耐性，一般都是去买个现成的，图个省事，可是大街上买的，和老阿訇配出来的，味道就是不一样，来来来，赶紧尝尝。”
没想到看似简简单单的八宝茶，喝起来还有这么多门道，我端起盖碗，学着老阿訇的样子，轻轻撇去浮沫，轻轻的呷了一口，问道还真是不赖，没有普通花茶那种苦涩的口感，反而是一股淡淡的茶香，茶汤微甜，入口似乎有些粘稠的感觉。紧接着慢慢的又呷了一口，味道似乎又有了变化，淡淡的茶香之中似乎包含了一种果香，这种果香淡而不衰，悠久绵长，顺着茶汤入腹，