一般来说，锅头酒有大约百分之十左右所谓锅头酒，就是上面那口锅里的第一锅冷水时冷却收集的酒
张超一直在关注着上面的那口锅里的水
当看到管子里流出来的酒从一线变成了断续的一滴滴时，张超伸手在锅里试了试，水已经加热变烫了
“换锅冷水，快”
第二锅冷水换上，张超又拿了一个陶壶接酒
接了点偿偿，味道果然好多了，更醇正，更香浓
果然不愧是二锅头，从宋代开始蒸烧酒，却只到了清朝时才发现了这个秘密现在张超蒸酒手艺虽然一般，但掐头去尾，这二锅头单独接下来，还是很不错的
二锅头的酒精含量已经下降许多了，估计只有六十到五十五度左右，但也很适合饮用若是再把这些酒密封起来，放到地下窖存，经过密封发酵，味道还能更好，就能成为窖酒了若是窖存的时间久些，还能称为老窖
不过密封后只静放一段时间，也是可以喝的，也一样不错
第二锅水差不多后，又换上了一锅冷水
第三锅的酒就很一般了，酒精度数变的很低，口感也极差，一般这个锅梢是要回锅放到下批一次再蒸的
牛见虎最终还是醉过去了，呼呼大睡
等他醒来的时候，张超的第一次蒸酒也结束了
桌上，摆着一壶壶的烧酒
有锅头，也有二锅头，还有一些酒梢子
“我在哪?”
“怎么，连在哪都不记得了?要不来点烧酒醒醒脑子？”张超笑着问道
一听烧酒二字，牛见虎马上就醒过神来了，腾的站了起来，拼命往后躲战场上如初生牛犊的牛见虎，在张超的烧酒面前，却吓的面无人色
“放心，这个跟你之前喝的不一样，这是二锅头，很好喝的”
“不，这哪是什么烧酒，这是烧刀子”牛见虎拒绝
“真的挺好喝的，不信你问问处默和李三”
程处默和李感都对着牛见虎点头
“大牛，这二锅头确实挺好喝的”
“你们别骗我，我都吃过一回亏了”
张超笑笑，“你不信就算了”
说着话，那边秦敢和崔琰还有柯山、柯五过来，“三郎，饺子来了，还有炒豆子，我还切了一盘火腿、一盘腊肠”
“快端过来，这天外面冷的很，还是这里暖和，刚蒸过酒，这屋里既暖和又香，闻着都快醉了”
几人直接把菜摆在灶台上，然后一人倒了一杯二锅头，就开始喝了起来
“三郎，咱们在这里喝酒没事吧？军中可是禁酒的”
“放心，咱们这是在试药呢我这可不是酒，是药，制出来了总得试一试吧”张超笑着道
二锅头配饺子，真是饺子就酒，越喝越有
尤其是这寒冷的天里，坐在暖和的灶台边，喝一小口二锅头，然后夹块火腿条或者是吃个饺子，那感觉，爽
牛见虎等看到张超他们一人一杯烧酒，喝的滋滋有味，终于忍不住了