面”（即台湾所称之“意面”）相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来
至于非油炸的方便面，则可追溯至中国西汉汉高祖三年（前205年）韩信军队发明的踅面当韩信在黄河边的合阳领军10万，准备进攻河东西魏王魏豹时，为解决行军粮的问题，发明将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条这种面饼既方便随身携带，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被视为方便面最早的形态
其实，也是据说，最早制作方便面的，是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便这个发明可惜未获专利，方便面的大规模生产被外国人抢了先，首先在日本大行其道
正史上1958年日籍中国人安藤百福（原名吴百福）有鉴于当时吃一碗面要排队排很长，因而想到：“做面条太费时间，为什么不可以让它更简便呢？那样人们就不用排队了”所以在大阪府池田市发明的安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”（**名为“日清伊面”，中国内地为“日清始祖鸡汤拉面”）口味，成为速食产品的近代方便面正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，仅1959年4月，“鸡肉方便面”就出售了1300万包据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK还要次之
张汉卿正为军费的事情绞尽脑汁，连美男计都用上了现有突然有这么一种能生财的路子，当然不会就此放任知道方便面的技术其实并不复杂，正史上日清方便面诞生后几个月就被其他厂商仿制，从而导致产生削价竞争作为来自未来的自己，恰好还掌握着一些关键的工序，如何在大生产中不被其它人仿制呢？
他想了又想，一个决定是军管，对关键工序的保密控制；另一个决定是要在短期内将方便面打出去，而且迅速占领市场，要让其它企业来不及反应
军管好办，都是在卫队旅控制下，只要把几个工序放在不同的地方或是不同的车间，并让各工序的作业人员互相隔绝，等到市场相对饱和或是品牌打出去之后，这个技术垄断也就失去了效力了，毕竟看到面之后，稍有心思的人大概还是能够猜出做法的，只是看这个时间能拉多长了
倒是占领市场是个麻烦事销往国际有点扯了，就是国内这么大的地方，交通信息都不流畅，想迅速占领市场，没有一定实力