303.第五期（7）
大屏幕上开始播放本期厨艺比拼的主题——芥辣凤梨虾球。全套看下来,似乎没太大技术上的难度，只是用料的配比没有具体说明，只能根据视频上目测的用量结合一会儿试吃的口感来确定。
工作人员端上刚出炉的芥辣凤梨虾球,分给所有选手和评委。其实主要还是尝酱汁的味道，蛋黄酱配合芥末酱，加上适量盐和糖调和,至于能不能调出这种味道,还是得看一会儿的实际操作和味觉记忆的偏差。
其实vivian做过凤梨虾球,不止一次,虽然很好吃，但较这次的芥末凤梨虾球,相对简单很多,用料也少很多，至于味道,因为芥末酱的存在,当然也有极大的差别。
凤梨、虾仁、油条、紫苏叶、薄荷叶、鸡蛋、柠檬、芥末酱、蛋黄酱、淀粉、油、盐、糖。这就是所有的食材。
不过在开火之前，还有许多准备工作。当其冲的，就是挑凤梨……凤梨有一大筐，就放在舞台中央,连皮带叶的,各自挑选。这也靠运气，水果的味道总是有不确定性,就算是同一品种,不同的成长条件和成熟度都会极大地影响它们的口感。曾今今也不知道挑选的标准,只随意挑了一个看起来形状规整表皮漂亮的。
接下来就是切凤梨。她平时倒是买过凤梨，但都是水果店给削好的，哪自己动手过。不过也幸亏，用的不是海南菠萝，那深深的菠萝刺处理起来可太麻烦了。
切了两头，纵向对半对半再对半将凤梨切成八份，然后根据需要的大小，横向划块，最后从一端贴着凤梨皮，将果肉削下来。看着简单，但这凤梨又大又硬，切起来相当费力。
尝了一块，挺运气，甜度很高，酸度也适口，非常新鲜。
好不容易切完了凤梨，曾今今一翘旁边滕跃，已经在处理虾仁了。不得不承认，体力工作上，男人确实占优势。
接下来，将油条切段，紫苏叶切丝，鸡蛋分离出蛋清，加入淀粉和少许盐拌匀，虾仁开背，放进淀粉蛋清液里挂浆，随后锅里倒油、开火。火候的控制是个大讲究，但刚才视频里没讲到，播放也不是很清晰，曾今今只能凭往日的经验来调节。
油条是本来就炸好的，但是需要复炸，让它酥脆。然后分批下虾仁，看视频的时候，曾今今就数了秒，大约是1分钟，炸至泛黄，放入凤梨，过油捞出，再和油条一起沥油。另一边，开始准备酱汁。曾今今回想着刚才尝过的味道，其实已经不大清晰。
以蛋黄酱为主，加少许的芥末酱，不能太多，否则过于刺激影响口感，也不能太少，要不然芥辣的存在感削弱太多，也就称不上是芥辣凤梨虾球了。
糖和盐也是非常影响味道的调味料，曾今今不敢一次加很多，只能一边尝，一边
点击读下一页,继续阅读 一跳跳到山外山 作品《你不是笔直笔直的天后吗？》303.第五期（7）