要比赛了
江卫国用了勉强两字，孙冠云却没有反驳，开始挑菜和香料
粤菜不同于鲁菜，鲁菜多重口，重火工，多爆炒，咸鲜为主粤菜注重质和味，配料多而巧，口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美
而且最关键的是，孙冠云比江卫国会教
孙冠云在聚宝楼当了几十年的大厨，虽未能完成父亲的愿望把聚宝楼发扬光大，扬名全国，但做主厨的那些年也没有堕了聚宝楼的名声，还带出了一大批徒弟
“孙冠云，不是说，带出了十几个徒弟，怎么就没把那俩儿子教出来？”江卫国道
“五个儿子不也没带出来”孙冠云当场怼回去，“小孩不愿意，还能拿刀架在们脖子上不成？做厨子得看天赋，爹有6个儿子，不也只有一个接手了聚宝楼，以为谁都像家那样七兄弟各个有天赋呢”
孙冠云嘴上在说，手上的动作也不停，把香料碾碎，和各种调味料混合在一起，混成了一小把杂色的颗粒堆，让江枫去闻
“说说闻出来了什么……”
江枫：……
这种入学考试后的既视感
江枫闭上眼睛，集中注意力细细地去闻：“肉蔻，丁香，桂皮，香叶，恩……恩……”
“尝尝”
江枫用指头沾了点尝尝，各种香料和调味料混合在一起的味道简直酸爽，又尝了一点，才道：“盐，花椒，味精”
孙冠云点头：“还行，不过不如大孙子，白芷和，茴香和甘草没有尝出来”
孙冠云教学的方式也很简单，独门技法想都别想，那都是家传的徒弟都不教，最先教的是白切鸡的蘸料
白切鸡的做法很简单，精华都在蘸料上，不加料就是白水煮鸡，没有任何味道酱料的种类就很多了，粤省一百家卖白切鸡的店就有一百种酱料的配比，没有正宗不正宗之说，只要好吃，就是正宗
从最初的四大菜系到现在的八大菜系，社会在发展，菜品也在日新月异的发展，哪道名菜不是经过一次次改良出来的？随着食材和调味料的丰富，很多菜的做法早就不一样了，甚至同一道菜在各地会有不同的做法和口味，没有正不正宗之说，只有好不好吃之言，不好吃的会被时代淘汰，剩下的，一百年后，就是最正宗的做法
白切鸡的蘸料如果要分的话大致有：姜蒜葱调味、沙姜蒜调味、葱油味调味、蒜泥香菜调味、蒜泥汁调味，这么多种调味，可以满足不同人的不同口味
“先给配一遍，按照配的，配出差不多味道调味汁”孙冠云道
江枫点点头
五种口味的调味料，都只是单纯的酱汁配比，不需要其的加工，演示起来一分钟就完成了
没什么难度，江枫挨个尝了一遍之后，很顺利的配出了差不多味道的酱汁
“不错”孙冠云赞许