第九十章 年三十（一）【第二更】
厨房里人很多，忙忙碌碌，江枫初看一遍起码有三个炒菜的师傅，再加上帮工，传话的，管事的，倒显得原本挺大的厨房有些拥挤
“小王有切好的地瓜吗？”江慧琴拉住一个熟悉的帮厨，问道
“有的，陈师傅刚切好，少奶奶去给拿”小王停下手头的事情去给江慧琴拿切好的地瓜
“慧琴，有什么要帮忙的吗？”李明一也有点跃跃欲试
“在旁边站着吧，小心被油溅到衣服上真弄脏了”江慧琴给指了个远离灶台的地方，“上次做海参芙蓉蛋羹，就叫给打个蛋还弄了一身，害得被母亲一通好骂”
李明一讪笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“那不是第一次嘛，有一才有二，多学两次不就不会弄到身上去了吗？”
“算了吧，那双手是拿笔写字的，明年还要考大学呢！能夹菜就不错了，还多学两次，那母亲非得禁止进厨房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿来了，就不去看李明一去看地瓜了
地瓜已经被陈师傅切成了两厘米宽的滚刀块，陈师傅是泰丰楼的老厨子，当初跟着江承德一起从东北到北平来的，是看在江慧琴的面子上才答应了李家来这做大厨的
虽然现在朝廷已经亡了，但北平城的勋贵子弟遗老遗少依旧是遍地都是，李明一的爷爷当年不过是一个五品翰林，在北平城根本不够看
“陈师傅，拿的地瓜先用了，要用自己再切哈！”江慧欣扯着嗓子对隔着老远的正在烧菜的陈师傅说道
“行”陈师傅表示听到了
锅内加油，凉油下地瓜块，让它们慢慢的炸，江慧琴不去搅动，就慢慢等着，等到地瓜的表皮已经全部金黄结痂的时候，眼疾手快的把它们捞出来，放着沥油
接下来是拔丝地瓜的重头戏，炒糖拔丝
炒糖拔丝也能算是鲁菜中的绝学之一，蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒糖色是火候递进关系的炒糖五部曲
炒糖，江枫也会，任何一个连菜都不会做的人，如果照着视频教学也能像模像样的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔丝，就难了
江慧琴把糖和水倒进锅里，大火煮沸等水沸腾后，她就拿着锅铲一直沿顺时针方向搅动，全神贯注的盯着锅里，一丝都不敢懈怠等锅里的水分逐渐蒸发，糖色开始渐渐变深，糖水也开始起泡，江慧琴让烧火的帮工把火烧小一点，手上的动作不停，依旧稳稳当当的按照原速搅动
此时锅里的糖水已经勉强称得上是糖浆了，逐渐开始粘稠，等糖浆表面泛起了绵软的小泡，江慧琴又让帮工加柴大火，等锅里飘出来一丝焦香味，她急忙抓紧时间把盘里已经沥干油的地瓜倒进锅里，还不忘再让帮工把火烧