家菜的菜单先前一直是不对外公布，这导致很多普通客人都不知道永和居卖谭家菜
主打是谭家菜却又不卖谭家菜
谭家菜不上普通菜单的原因卢晟也跟江枫讲过，主要原因就是太贵了
谭家菜的原材料基本上都是鲍鱼，鱼翅，海参，燕窝这种高档奢侈菜品，菜价自然非常昂贵最早的时候永和居甚至都没有菜单，每天卖什么菜完全看当天有什么货，如果食客要订宴席须提前把食材备好这样的经营模式持续了很久，甚至于国营饭店时期也是这样的模式，菜单上只放家常小菜和下酒菜，想吃到真正的好菜还得看运气
后来国营饭店转型被私人购回，这种模式还是没改，只不过把菜单上的菜品种类丰富了不少最初能吃得起谭家菜的客人就那么一小批，后来经济繁荣大家钱包都鼓了起来，能吃得起谭家菜的客人们也多了，永和居这才推出了所谓的VIP菜谱，依旧不对大众开放
这些年餐饮业蓬勃发展，八宝斋在凌广昭的经营下口碑败得差不多钱却是大把大把的捞，让口碑还不错，钱却没凌广昭捞得多的卢晟很是羡慕
在不败坏自家店的口碑的情况下，谁会跟钱过意不去呢？
卢晟这些年其实一直想找个机会，让谭家菜变得不那么高端走进大众视野却一直未果
卢晟找不到机会，一个是因为彭长平离开永和居多年，当年教出的徒弟基本上都因为年岁已大已经退休在家含饴弄孙了，厨师不行，连完整的燕翅席都弄不出来，怕冒冒然推进让永和居成为第二个八宝斋
另一个则是因为谭家菜的菜品菜价太高，很难推广，上菜单普通客人也不一定愿意点，还不如像原先那样作为隐藏菜单还能隐隐抬高永和居的逼格
就算是银耳烩素这种原材料便宜的素菜，单价也是一千往上走的
真要比菜价，永和居可能都不会输给顶层餐厅
这次的真人秀比赛其实是永和居一个转型的机会，从比赛一开始永和居就把银耳烩素，葵花鸭子，两色大虾，干贝冬瓜，小枣核桃酪之类的相对便宜又没有那么麻烦的菜上了菜谱
借着综艺火爆的东风，这段时间永和居这些价格高昂的谭家菜销量不晓得有多好
当然卢晟会跟江枫说这些事情，主要是想让江枫在这两个星期的时间内挑战一下燕翅席中几道大菜，类似于黄焖鱼翅，扒大乌参之类的
卢晟真的很想永和居有朝一日能重开一次完整的燕翅席
毕竟燕翅席才是永和居的巅峰，代表着永和居的辉煌
彭长平这些日子也花了些时间和功夫调教除周时外其的徒子徒孙们，大家也都有所进步，但想要在短时间内进步到重开燕翅席的程度，除非们跟江枫一样人手一个游戏
“就是生意太好了