来永和居上班，挂着主厨的头衔实际上很少下厨，这段时间是因为彭长平回来了才天天在永和居蹲着恨不得抱着被褥睡在永和居里
这样想来还是卢晟比较亏，彭长平一来永和居原本最老原本都开始养鸟养鱼养老的一辈都开始天天上班，卢晟这加班工资估计得发出去不少
因为刚才用碱水泡发燕窝被彭长平骂了的原因，迟主厨显得格外小心谨慎，碗中的燕窝仿佛是雪花，手上温度高一点碰一下就化了
“这些年们做燕菜都是直接拿碱水泡发的？”彭长平溜达了一圈后停在了迟主厨边上
“对…对”迟主厨就像是一个数学考了不及格不敢面见家长怕挨揍的小学生，“也不完全是碱水，都是先用九成热的水焖上几个小时再用碱水泡发的”
“那也不行，从入门的时候就告诉过，咱们谭家菜最有名的就是燕菜和鱼翅，燕菜有清汤，鸡茸，白扒，佛手这些不同的花色，但无论是哪种做法都不能用碱水泡发想要完整保留燕菜的本味就必须只用温水浸泡，清汤柳叶燕菜是刚才的做法，但那道菜不需要完整保留燕菜的本味，只要做的是谭家菜，就记住，本味才是最重要的！”
“这些年的燕翅席们不会都是这么做燕菜的吧？”彭长平问道
“没有，们没有做燕菜”迟主厨连忙道
一直旁听的江枫：？
彭长平：？
“没有做燕菜？”彭长平一脸疑惑
迟主厨有些纠结，但亲师父就站在自己面前盯着自己又不像卢晟那么圆滑没几秒就全招了：“师父，您当年出国把三师弟带出去了原先做燕翅席的时候负责处理燕菜的都是三师弟，们虽然知道怎么做但很少上手您出国之后，们也尝试过很多次，做出来的就是不对如果仅用温水浸泡再加鸡汤上笼蒸，就算用最好的暹罗产的贡燕也做不出软滑不碎的燕菜，这老食客一吃就吃出来了”
“后来们也写信问了您，可光看信也该不好您是知道的，们师兄几个都没什么文化，字都认不全，每次您写来信都是照别人帮们念的那封信们都听得能背下来了，可就是做不出来，们也没别的法子啊”
迟主厨脸上写满了委屈
彭长平说不出话来，一时语噎
“那……鱼翅呢？”彭长平突然有了不好的预感
“鱼翅您也是清楚的，当年燕翅席的鱼翅都是由您亲自来做的，们最多是帮着泡发打打下手您最擅长的是黄焖鱼翅，黄焖鱼翅需在火上用文火焖六个小时，选材又一定要用吕宋黄当年做的时候您是从来不让们插手的深怕出了差错您当年还在的时候燕翅席主打的就是黄焖鱼翅，多少客人千里迢迢的过来为的就是这道菜后来您去了美国，鱼翅菜能做，但们也就能做做蟹黄鱼翅，鸡茸鱼翅这些平