乳鸽，就像是一只漏了气的气球，扁扁地趴在盘里
“可以了，多练练，脱骨没有问题”孙冠云道，拿起一只乳鸽，开始脱骨
论刀工，孙冠云可能只比江枫强一点，但这道菜他琢磨了十几年，死在他手下的乳鸽数以万计对于鸽子的身体构造的熟悉程度，孙冠云更在熟练的杀猪匠对于猪的身体构造的熟悉程度之上
一个小剪子在孙冠云手上被使得出神入化，动作极快，比江枫快了一倍都不止，几分钟的时间，一只扁扁的全身被脱骨的乳鸽就出现在了盘内
“做过类似的菜吗？”孙冠云问道
江枫诚实地摇头
“我先给你演示一遍，你尝尝味道，然后你用鸽子来练习，如果用乳鸽不行，你就用鸭子来练习”孙冠云道，瞥了江卫国一眼
“行了行了，别总看我，我又没说不教，等你孙子输给了我孙子我就教他油底沉糖”江卫国道
“呸”孙冠云本来想骂的，但顾及到要骂的对象是江枫，生生憋回去了
“八宝栗香鸽是一道滋补菜，鸽肉本身就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补素馅能吸收乳鸽的油脂，味道不会寡淡，所以除了乳鸽蛋外无需加额外的荤腥你先看我是怎么做的，等下你照着我的做法做上一遍，试一试”孙冠云说完便开始动手了
孙冠云将栗子，莲子，百合，香菇等多种食材切碎再加上调味料酿成素馅，用勺子不断搅拌，让各种食材充分混合，再把煮好的乳鸽蛋先放进鸽腹，接着一勺勺将素馅舀进鸽腹脱骨后的鸽子肉还没有皮厚，素馅填满后，鸽子终于又臌胀了起来
接着让乳鸽飞水，也就是放在漏勺中在沸水中反复煮制沸水的过程中要对乳鸽进行穿孔，也就是松针
“乳鸽皮薄，肉更薄，如果用了肉厚的在接下来蒸的过程中肉就会老”孙冠云解释道，“如果不穿孔，乳鸽就会爆开”
之后便是加料上蒸笼蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上一个多小时
孙冠云的确是倾囊相授了，一点都没有藏私，各种作料，配比，虽没有明说，手上动作却都是实打实的江枫一次可能不能全记全，但江卫国和江卫明就在旁边看着，有这两位老爷子在，配方瞒不住
“你来”孙冠云道
江枫用自己脱好骨的那只乳鸽，照着孙冠云刚刚的做法，努力还原
“百合少了，再加一点”
“那块香菇切得太大了，拿出去”
“再搅匀一点”
“你填得太满了，挖出去半勺，不然不等你松针乳鸽就要爆了”
“对，就是这么滚，再戳两针”
“香叶多了，拿掉一片，你这只乳鸽小”
“可以，上蒸锅”
忙活了近一个小时，孙冠云之前做的那只都快出锅了
“江叔，火腿炒蛋还有吗？”店里已经开始来客人了，季月在外面大喊
“有”江建康喊回去
“你先去