后者同样没多大市场，因为在白州县销量不错的是鹌鹑蛋而不是鹌鹑本身
所以，开启的这两个分类，或许以后走出白州县这个“新手村”后，能够发挥出它们应有的作用，可在当下确实没多大用处
其实，兔子的名菜有很多，如麻辣兔头、冷吃兔、干锅兔等等
如果是在省城，柳下辉肯定毫不犹豫的推出这些名菜，但考虑到地方饮食的差异，后世已经证明了白州县餐饮界没有兔子的市场，那他也没必要非得往上凑
这风靡川省的名菜，不一定适合白州县
正如风靡郁林的狗肉，不一定适合其它城市一样
既然兔分类跟鹌鹑分类，都不符合要求，柳下辉就只能把目光投向禽兽分类中剩下的猪、牛、狗这三大分类了
猪跟牛就不用多说了，在大饭店没开业之前，这两大分类的生意都是做不起来的
那么就没得选择，只能开启狗分类了
而且，现在开启狗分类，时间可以说是非常的合适，因为下个月的21号，就是郁林地区所独有的荔枝狗肉节，光是那一天的狗肉生意，就能让无数狗肉老板赚到疯去
所以，柳下辉决定，接下来就开启狗分类
在白州县，狗的做法基本就两种：
一种是白切，这也是地方特色了，就跟川省一样，没有什么菜是不能火锅的
在白州也一样，大部分肉类都是可以白切的
另一种就是火锅了
而火锅一般分为水锅与干锅，各有各的味道，看个人喜好
不知道是出于什么原因，无论是现在还是后世，狗肉火锅店的装修都比较随意，或者说干脆就没有什么装修可言
不像其它火锅店，对装修方面有讲究
因此，开狗肉火锅店，不用费心的去哪里寻找店面，也不用费心费力费钱的去装修，基本上是租块空地搭个大棚，然后买齐设备就可以开干了
而这块空地，柳下辉第一时间就想到一个地方，那就是大转盘的锦绣路
从车站往大转盘方向走，在大转盘右边是锦绣西路，而大转盘左边则为锦绣东路
锦绣东路现在还是一片荒芜，而锦绣西路则已经有些人气了，这里开了一些粉摊、粥摊、田螺摊等夜宵摊，形成了一个小小的夜市
在后世，这个小夜市，发展成县城人气最旺的几个夜市之一
柳下辉看中这个地方，自然不是来做夜宵摊的，而是这个地方有大把空地，随便租一块空地出来都可以用来开狗肉火锅店