避免浪费，就没有准备多做，两个番茄配两个鸡蛋足矣bbquge· cc
先把番茄切块，准备妥当后，开始准备鸡蛋bbquge· cc
孟川做炒鸡蛋的时候，喜欢往鸡蛋液里放一点点的清水，这样做出来的炒鸡蛋，不仅颜色更鲜艳，吃起来还更嫩bbquge· cc
孟川先往碗里打入两个鸡蛋，然后又用蛋壳舀了一蛋壳的水加入到里面bbquge· cc
这个鸡蛋和水的比例，最好是三比一，也就是打三个鸡蛋，加入一个蛋壳那么多的清水最好bbquge· cc
然后往鸡蛋碗里加一小嘬盐巴，搅拌均匀，接下来准备最后一项食材，也就是孟川说的小区别，那就是水淀粉bbquge· cc
一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的，但其实如果是饭馆里的做法的话，基本都会加一点bbquge· cc因为加了水淀粉，番茄炒蛋不仅看起来更嫩，吃起来的时候汁水也更多bbquge· cc
但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大，所以水淀粉也准备的很少，就用了一勺水淀粉，然后加入了两勺清水的量bbquge· cc
食材准备完毕后，就可以开始正式开做了bbquge· cc
起锅烧油，油一定要把锅内壁都沾上，这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅bbquge· cc
油温五成热，倒入鸡蛋液bbquge· cc
当鸡蛋液触碰到热油的时候，瞬间就膨胀了起来，因为这是加了清水的鸡蛋液，所以膨胀的更厉害，看起来也更诱人bbquge· cc
炒鸡蛋的火候可以稍微短点，只要看到鸡蛋液全部被炒成固体，就可以出锅了，不需要全部炒的金黄，因为后面还会和番茄在炒一次bbquge· cc
鸡蛋装盘后，继续加入一点油，开始炒番茄bbquge· cc
番茄入锅后，因为汁水很多，所以一定要小心油星子，千万别被崩出来的油星子烫着，随后在往锅里加入一点点酱油bbquge· cc
这里加酱油的目的，一来是可以起到调味的作用，二来也可以起到增色的效果，最后还可以起到软化番茄块的作用，这点是很重要的，番茄块如果软化不及时，汁水被煮粘稠了，那卖相就会差一点了bbquge· cc
炒制一分钟后，番茄块基本就已经软化了，但这个软化并不是说番茄被炒散了，仅仅只是汁水被炒出来了，但番茄块形状还在bbquge· cc
此时加入鸡蛋，翻炒均匀后，立刻倒入水淀粉bbquge· cc
这里要注意一点，因为水淀粉是孟川刚刚和的，所以现在已经有点凝结了，必须得用筷子重新搅拌开才行，不然你倒进去的，就只有上面薄薄的一