古法
他找来了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉全部取出
至于鱼肚、鱼尾的肉，都舍弃不要，脊肉是黄鳝身上最好的部分
这种做法虽然比较复杂，在乔智的操作下，显得闲庭漫步
有了这个细节，那评委对乔智的印象不错，暗叫了一声可惜
如果不是遇上邓达先和施河，恐怕他也有机会进入决赛
软兜黄鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将黄鳝的原汁原味逼出来
尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹得如今之人，不时会朝乔智这边侧目观察
乔智随后开始准备第二道菜的食材
选取的是十多只牛蛙
将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味
等锅内水沸，将肉泥搓成丸子入水，等到煮沸后捞出，搁在盘内
另外，再将其他的几只牛蛙剥皮，用酱油涂抹全身，裹上干淀粉，一一下油锅炸至金黄
最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面
那名一直关注乔智的评委眼睛一亮，默默念道：“金蟾戏珠？”
传统菜谱金蟾戏珠，应该选用的是田鸡，而乔智用常见的食材牛蛙作为替代品
乔智无论是剔肉还是剥皮，在做这道菜时，都运用了极为精巧的刀工
与施河雕刻的大开大合不一样，乔智展现出来的是手术刀般的精细
刀面于皮肉的缝隙间穿行，严丝合缝，细腻精妙
只是几个呼吸，一直牛蛙便被剥好了皮
若是仔细研究牛蛙的皮或者骨架，没有一丝多余赘肉粘在上面
施河的刀法讲究华丽，但若论精细程度，怕是不及乔智
外行看热闹，内行看门道
始终关注乔智的评委侧目观察其他评委
身边的这些人都是老江湖，岂能看不出个中玄机？
伴随着乔智开始烹制第二道菜，有部分评委已经开始关注他这里
乔智的刀工达到了人刀合一的境界，无论是切菜还是剥皮，都有种返璞归真的感觉
施河原本打算用刀工，技压群雄，现在恐怕要大失所望
乔智展现出来的刀工，更加举轻若重，即使花费十年功夫，怕也不一定能达到这种水平，还需要眼力、手感、人刀合一的技术
乔智的计划已经展现出来
他的目标是，要在这一轮将施河挤出去
想要让施河出局，必须要展现出刀工，让所有人都觉得他的雕功华而不实
厨师的刀，应该是为了制作菜肴的技巧
而不应该是杂耍般的花拳绣腿
乔智将一个个金色的牛蛙，摆放在金色的肉丸之上，构成了一种活泼有趣的画面
这道菜透着浓浓的野味，奇特的香味，悠悠吸入鼻中，竟然便已经