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第16章 第一位客人(1)

锅里的馅还在小火煨煮,秦淮抽空看了一眼隔壁面团的发酵情况,然后另起一口锅,开始制作三丁包的馅。

三丁包,顾名思义就是五丁包的青春mini版。

制作步骤基本一样,只是馅料上少两丁,没有虾丁和参丁,味道和五丁包也略有不同。不能说是逊色,只能说是各有千秋。

五丁包用料更加丰富,制作难度也更大。做过海参菜的都知道,海参是一味极难处理的食材,本身没有什么味道,沙多气腥,用好了是锦上添花的那朵花,搞砸了是砸死骆驼的最后一块大石头。

相较于容易翻车的五丁包,三丁包更加简单容易上手。除了对食材的要求高了些外,只要不在备馅的时候出现重大失误,基本很难翻车,味道差不到哪去。

做三丁包,鸡要用既嫩且肥的隔年母鸡,猪肉要用肥瘦适中的五花肋条,笋根据季节挑选,最好用冬笋。

无论是三丁包还是五丁包,最关键的味道就是鲜。这份鲜不光来自食材的种类,更来自于食材的新鲜程度,对原材料的要求非常高,稍有一点偷工减料就会极大程度的影响包子的味道。

这也就注定这两款包子的价格不可能便宜。

三丁包的馅开始煨煮,五丁包的馅已经到了勾芡收汁的阶段。

秦淮双线操作,游刃有余,每年过年都是这么过来的都习惯了。

秦家人大年三十欢聚一堂,大年初一宾客们提着鸡鸭鱼虾、五花肋条、鲜笋鱼虾和海参盈门,积极拜年,为的就是春节限定版的五丁包和三丁包。秦淮不双线操作,根本忙不过来,整个过年期间连厨房门都别想出。

秦落换好衣服,从蹲在厨房门口望眼欲穿变成蹲在厨艺台边望眼欲穿,满脸写着饿饿,想吃。

蹲近点闻得更香。

呲溜。

收汁结束,秦淮把五丁包的馅放进冰柜冷藏,又看了眼案板上的面团。

还差点。

秦落扭头怨念地看了一眼秦从文,道:“手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高。爸,你什么时候能像哥一样,揉出随缘食单里写的面呀?”

秦从文:?

点我?

赵蓉没好气地瞪了秦落一眼,道:“这种时候咬文嚼字的,也没看你平时语文考多高的分。你爸要是能做出来那个什么什么的,还至于开20多年早餐店?你也别闲着,过来包包子。”

“哦。”秦落去洗手

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