35、法式大餐
相比现代中餐，法式大餐是真心繁琐
首先，是礼仪规矩
女士优先，绅士风度，必须为女士拉开座椅，若有多位女士，则需要等所有女士入座后才能就座
吃饭时，两手需放在餐桌上，放在餐桌下则是冒犯无礼
餐巾应平放在彩盖，吃海鲜时则围系在脖子
身体要保持正直，不要靠有椅背
抹手抹嘴切忌大力擦拭，用餐巾一角轻轻印去油渍即可
然后是器皿摆放和搭配
比如大杯盛水，中杯盛酒，小杯盛白葡萄酒，细杯盛香槟，瓷杯盛咖啡或茶
拿不同的杯，要有相应得体的姿势
吃东西的时候，要注意规矩
不同的食物，要搭配不同的酒杯
而器皿餐具的摆放，更是一丝不苟，泾渭分明，夸张到拿尺子来精确
接下来，就是上菜的流程和顺序
第一道是开胃酒
一般是葡萄酒，果汗，苏打水，香槟等低度酒水，再搭配一些开胃小吃，如开心果，橄榄，乳酪
第二道是前菜
一般是沙拉，海鲜，冷盘，蔬菜，汤之类，量都不大，垫垫肚子热热身
第三才是主菜
法式主菜一般只有十来种，煎鹅肝，牛排，羊排，口螺，鳕鱼，松露鲜耗，三文鱼鱼籽酱等等
食材精挑细选，多为顶级之料
第四道便是甜点，包含各种口味的蛋糕的冰激凌，以及各式各样的奶酪
最后一步：咖啡或茶
酒足饭饱之后，来上一杯热饮，既解油腻，又能提高醒脑
而在用餐期间，每享用完一道菜品，伺应都把会相关餐具器皿收走，换上下一道菜的器皿餐具
同时每道菜配的酒也各不相同
比如红酒配红肉，白酒（香槟白葡萄酒）配白肉，甜餐酒配甜品
通常一顿法式大餐下来，用餐时间少则两小时
多则三小时以上
所以常有人打趣说，吃完又饿了
橘洲1910餐厅，是星沙最正宗的法餐厅，所有流程，都严格接照标准执行
同时配有法餐礼仪指南
若有食客达不到他们的礼仪标准，轻则纳入黑名单，重则请其离开
这其实相当无礼
更有违法嫌疑
但食客们还偏就吃这一套，争相追捧，甚至成为朋友圈炫耀的资本
这十位品鉴员，便是如此
至少大部份是
现在他们很兴奋，脸上洋溢着期待
法式大餐，他们吃过不少
这家餐厅，也来过很多次了
但由法兰克总厨亲自下厨制做的法式大厨，其中很多人还是第一次吃，慕名已久，如何不期待？
要知道法兰克可是米星林星级厨师
在法厨界鼎鼎有名
身为总厨，法兰克已经很少亲自动手了，除了特殊情况或者重要贵宾所以即使身为他的朋友，也难得吃到一次
可遇而不可求
很快，第一道菜开始上了
琥珀色的香槟
配上橄榄和乳酪
十位品鉴员每一个都正襟危坐，一副虔诚朝拜