块蒸饼完全没有酸味，只有粮食本身的甘甜”孟山人解释
“不可能！”花子期忽然站了起来
在时人的认知里，蒸饼就是酸的，如果不加糖的话，绝不可能产生甜味
随即花子期上前，在一块蒸饼上，扯下了一小块，塞进嘴里
瞬间，表情就僵住了
卧槽，真的不酸！
难道这厮之前的蒸饼……只是为了麻痹对手，让他掉以轻心？
或者之前的蒸饼根本不是他做的，毕竟近水楼还有别的庖厨
孟山人笑了笑：“几位嘉宾，不妨一起尝尝”
随即便将蒸饼分给内场嘉宾，就连银粟也扯下了一块，送进了嘴里
其实淀粉是一种多糖，多糖几乎没有甜味，但蒸饼进入口腔之后，随着不停的咀嚼，唾液中的淀粉酶，会将多糖的长链切断，分解出了易溶于水的单糖和双糖
当然，这些原理古人不得而知，但他们的味蕾没有退化，能够清晰的感知那丝丝的回甘之味
这一刻，普普通通的蒸饼，也让人觉得是人间无上的美味
在场的参赛者，能将面食的形态做的天花乱坠，各种各样精美的造型，但始终不能改变其中的酸味
再厉害的面点师，严格掌控发酵的时间，总会带有那么一点酸味
但杜蘅还原了面食的本真
看似简简单单，但对大梁的餐饮业却有划时代的意义
“我第一次觉得蒸饼这么好吃，蓬松软糯，越吃越香”苏浅陌一口气吃了半个蒸饼
封若颜掰下一小块的蒸饼，放在嘴里轻轻嚼动，丝丝的甘甜弥漫整个口腔，她不由抬头看向杜蘅：“刚才你在面粉加的那些淡黄色的东西，是油还是水？”
“碱水”
“啊，碱水？”众人都是一片茫然
杜蘅解释：“就是可以中和酸味的液体，而且能使蒸饼更加蓬松”
这个时期的面食之所以酸，那是他们的发酵方法决定的
基本都是天然发酵，面团接触空气的酵母菌，从而达到发酵的效果，可是空气中除了酵母菌，还有别的菌，乳酸菌、霉菌、醋酸菌等
虽然加热之后，会杀死这些菌，但味道却不会消除，留下一定程度的酸味、霉味等异味
当然，习惯了异味的古人，不会觉得是异味，异味是对杜蘅而言的，他吃这个时代的面食，总感觉是馊了
“想不到本届厨艺大赛，竟然发现了碱水去酸之法”苏山虎很是高兴，甚至有些得意，“若将此法传给百姓，以后我大梁就不用吃酸饼了”
碱带石字旁，可见最早是一种矿石，这个字东汉时期就有了，但这个时候的碱不是食用碱
如果贸然的传出碱水去酸之法，很有可能造成食物中毒的惨案
此法虽然也算核心技术，但杜蘅并没想藏着掖着
这与制冰之法不同
冰是上流社会消费的东西，杜蘅想挣的是他们的钱，但面食则不然，普通百姓也吃
如果教
点击读下一页,继续阅读 柠檬大叔 作品《抄家后，我诗仙的身份曝光了》第65章 草木灰水