澳洲进口的羊肉为主……
而澳洲出口的羊肉，大多都是绵羊肉，野山羊在那里都是需要被捕杀的有害生物
至于“法式小羊排”的发祥地，西方吃山羊肉的情况更少，山羊的养殖也非常少，毕竟是曾经被西方人视为“恶魔”的象征，在宗教意义上，山羊相对于绵羊、也代表的是没救了的一伙人
全世界山羊肉和绵羊肉比例最接近的菜系，当属中华菜系，中华料理中，通常在煲汤、清炖时使用的羊肉，都是山羊肉，煎炒以及火锅中使用的羊肉卷，则是绵羊肉，从每年的产量来看，中国的山羊肉也不比绵羊肉少太多！
“山羊肉？为什么……”凉子疑惑道
叶山亮的料理，明显偏西式风格，而且五位评委分别是堂岛银、崛越沌、大泉柿之进、香田茂之进还有木久知园果……
五人虽然都是专业的美食家或者星级主厨，口味倾向与普通岛国人相比，肯定要更加全面，但是无论怎么想，都没必要使用山羊肉吧？
“不仅是山羊肉，而且那种肉质的颜色、纹理、脂肪的分部……绝对没有错，那是野生黑山羊的肉！”悠姬用手比划了一个望远镜的手势，往叶山亮的料理台上剩下的羊肉看了过去
“野生黑山羊肉？有什么特殊之处吗？”凉子追问道
“通常羊肉的膻味，比牛肉猪肉要更重，这也是大部分岛国人，在日常生活中不习惯食用羊肉的原因之一……而山羊肉的膻味更胜于绵羊！
而且野生的山羊肉，肉质口感接近于牛肉，同时膻味会比养殖的山羊更重！所以在澳洲，野生山羊泛滥的时候，为了保护生态环境，甚至使用了捕猎击毙后火化、掩埋的方式来处理野生山羊！”悠姬说道
可见在很多人看来，野生山羊肉根本就不应该出现在食谱里！
但是现在……
“不，亮的话，他的能够驾驭野生黑山羊的……不对，准确的说，在羊肉中只有野生的山羊肉，才能够令亮发挥出真正的实力！”汐见润说道
的确，看叶山亮的料理台上，除了剩下的山羊肉之外，还有好像化学实验室一样，各种试管、烧杯装的香料粉末、汁液，就知道他的香料技艺，比之前年级考核时要提升了不少！
在上面甚至看到了酒精灯和温度计……
似乎每种香料在使用之前，还会精纯的加热至相应的温度？
其他各种单独加热的小型厨具也有不少，仿佛这些香料才是主角，需要逐步的去料理一般！
“这……那些东西都是处理香料用的？”
“没错，香料料理前的预处理，假期的时候亮一直在研究这个”汐见润说道
“料理前的预处理？”
“其实平常我们使用香料的时候也会这样，比如炖煮中要使用大蒜的话，会向在锅中用少量油将大蒜炒香，之后再加水炖煮……不