第一百八十一章 我想见见做这道菜的厨师
在连建立的理解中，厨师就是厨师，将各种食材做成美食就可以了，你厨艺好，做出来的饭菜好吃点，你厨艺差，做出来的就难吃点，仅此而已
他从来就不会去深刻的研究任何一种食材的习性和不同阶段的特征
所以当丁鹏说霜降之后的白菜怎么怎么样的时候，他是真的有点惊讶了，他没有想到丁鹏不仅仅厨艺好，而且对食材的特性还如此的了如指掌，其它的都不说，单冲这一点，丁鹏的层次就比他们要高很多
“还好我知道丁师傅你是个厨师，要不然我真的会将你当成生物老师的”连建立笑道
丁鹏也是笑了下，道：“我个人认为，一个厨师要想真正的运用好各种食材，那么就必须要对每一种食材的习性特征有所了解，因为不同食材在不同时期的特征是不一样的，口味是不一样的，这样在运用的时候也要灵活一些才行，就好像鸡肉一样，雏鸡肉嫩，但是油少，吃的是口感，而成年鸡肉柴，但是油多，吃的是它的味道，你煲汤的时候用小鸡可以吗？不可以，不出油，煲出来的汤没有味道，再比如说最常用的水，自来水和地下水以及矿泉水纯净水完全就是不一样的，你能随便用吗？”
听丁鹏这么说，连建立更是无语了，这货偷偷的看了看哗啦啦流的水管，然后悄悄的伸手关上了
“丁师傅，受教了”连建立真心的说道
他是真的受教了，从前他以为自己是技师级别的厨师，他所做的就是对的，他教徒弟的时候也是这样认为的，徒弟只要做的不符合自己的要求，那就是不对，要挨骂，挨说
可是现在被丁鹏点醒之后他才发现，自己是技师不假，可是技师并不是万能的，也不是“全球通”，什么都知道
“哎，看来以后还是要低调才是王道啊”连建立心道
白菜外面的帮子去掉之后，白菜心完全的露出来，其实这白菜心不算大，但是绝对是整棵白菜中最柔嫩的部位
“丁师傅，接下来怎么做？”连建立问道
丁鹏道：“煮白菜心啊，火关小，将白菜心放入清汤里面，煮七八成熟就可以了”
连建立照做，白菜心放进锅里面，然后开始慢煮
白菜这种蔬菜含量最多的其实还是水分，好熟，很多时候稍微烫一下就可以了
片刻后，连建立将白菜心捞了出来
丁鹏接过漏勺，直接将白菜心在水龙头下冲洗了起来，一直等到白菜心彻底凉透了，他才从旁边拿过一根细长的竹签一样的工具，对着白菜心不停的戳了起来
这个动作连建立知道，为的是能够让汤汁煮到白菜心的里面去，毕竟白菜的叶子不是伸展开的，而是抱在一起的，这样以来煮的时候里面的只能是被高温给闷熟，而不能真正的接触