第428章 精雕细琢到人间烟火
中华文明上下五千年，美食更是从古至今，否则也不能留下那样一句话：民以食为天qyzs9• cc
就菜系来说，四大菜系，川鲁粤苏qyzs9• cc扩展到八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜qyzs9• cc
再扩展还有东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等qyzs9• cc
不说别的，就是川鲁粤苏要是细分都不知道有多少派系了qyzs9• cc
之前川菜的细分，高原给白叶讲过qyzs9• cc
这些日子跟着资料学习，白叶知道粤菜也分成很多菜qyzs9• cc
只是粗略划分，就能分出广府菜、潮汕菜、东江菜qyzs9• cc
其中广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等等qyzs9• cc
广府菜口味清淡，追求清中求鲜、淡中求美，而且口味也并非一成不变，而是根据时令不同略有差别qyzs9• cc
夏秋偏清淡，冬春重浓郁qyzs9• cc
广府菜追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成qyzs9• cc
潮汕菜也被称为潮州菜，起源于广东省潮州地区qyzs9• cc
潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长qyzs9• cc
潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法qyzs9• cc
潮汕菜力求原汁原味，清鲜爽口的同时又注重调味，在烹调时运用各种调料对主料进行加工，以求得独到的美味qyzs9• cc
可以说一句食不厌精脍不厌细qyzs9• cc
潮汕着名的丸子就是其中代表菜，精细到需要将肉打成肉糜，调味后再挤成丸子，下锅蒸或煮，务求达到清鲜、爽脆的风味qyzs9• cc
无论是大名鼎鼎的牛肉丸，还是猪肚丸，还是鱼肉丸，俱是如此qyzs9• cc
至于东江菜，另一个名字更被人熟知：客家菜qyzs9• cc
客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点，尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法qyzs9• cc
客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，如果说潮汕菜是无海鲜不成宴，那客家菜就是无肉不成席了qyzs9• cc
像是着名的梅菜扣肉，盐焗鸡，都是属于客家菜qyzs9• cc
中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一，所谓酿，就是将肉或虾之类剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式qyzs9• cc
白叶刚刚吃到的那道脆皮烧猪肉，就是广府菜qyzs
点击读下一页,继续阅读 风熄花 作品《开局就失业：返乡途中卖盒饭》第428章 精雕细琢到人间烟火