第55章 素红烧肉
“的确很像肉皮”
面对蛋宝好奇的询问，秦琅慢条斯理地公布答案
“这道菜叫做素红烧肉，顾名思义，用素食材做出神似红烧肉的素菜”
“像肉皮的冬瓜，只是一个开始”
素食材做红烧肉？！
蛋宝的眼睛再度瞪大
虽然这冬瓜片确实很像肉皮，但肉怎么办？
它的目光不由得看向一旁早已准备好的冬瓜片和豆腐片
不会是用这些吧？
“咕嘟？”
“你猜对了”秦琅笑着开口，而后将豆腐片与冬瓜片四片相叠形成四四方方的形状，覆盖上刚炸好的冬瓜片作为肉皮
边缘部分修一修，沿着之前打下的十字刀将食材用细绳绑好固定
一块肥瘦相间的“五花肉”就这样做好了
如法炮制，做出十六块这样的假五花肉之后，秦琅将它们放在一旁，任由蛋宝好奇地凑上去观察，手中开始了后续的步骤
小火薄油，下入冰糖翻炒，使其融化
素菜之中自然不会有肉味，所以想要让其拥有与肉相似的味道，就要用荤菜的做法去烹饪它
红烧，是一种对原料适应性很强的烹饪方式，可以用在多种食材之上
哪怕没有肉类食材，用这种做法做出的菜肴同样能够拥有咸鲜的味道，与荤菜十分相似，也就是所谓的肉味
在这个基础上，用本身味道相对清淡、容易被红烧酱汁盖住本身味道的食材营造出与五花肉接近的口感，便能仿造出以假乱真的红烧肉
当锅中的白糖彻底化开，冒出细密小泡的同时逐渐化为深红棕色的老糖色时，迅速倒入一小碗热水阻止糖的继续焦化，搅匀后盛出备用
再度倒入油，油热后加入葱姜和八角、桂皮等香料，翻炒出香味后将糖色倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油和盐
假五花肉放入锅中，加水没过食材后盖上盖子，小火慢炖
所有的步骤，都和红烧肉如出一辙
四十分钟后，一人一灵重新回到灶台前
“准备好见证素食材做的五花肉了么？”
听到秦琅的询问，蛋宝忙不迭点动脑袋
“咕嘟！”
想看想看！
“当当当当~”
秦琅将锅盖打开，伴随着一股热气升腾，锅中的一切逐渐清晰
已然彻底化为棕色的假五花肉，出现在了一人一灵眼前
豆腐着色更浅，展现出的浅棕色泽和红烧肉之中的肥肉部分几乎完全一样
冬瓜上色更深，展现出的深棕色泽同样会让人误以为是红烧肉的瘦肉部分
在细绳固定的情况下，即使经过如此长时间的炖煮，假五花肉也没有散开，而是保持着规整的形状
配合上提前油炸过的“肉皮”，宛如诱人的五花肉在锅中微微颤动
“咕嘟~”
蛋宝深深地咽了一口口水，闻着空气中逸散出的浓郁香味，已经有些急不可耐了
“别着急，等我收个汁”秦琅安
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