就是兵荒马乱，老百姓能吃饱就不错了，吃酒吃肉这种奢侈的生活距离百姓实在太遥远了。
“你二人既然酿酒的手艺是得自家传，为何还要流落到我李家庄子里？”
李钰好奇的问道。
之见那老头上前一步回答；“启禀郎君，小人曾是山东小门户，虽无大富贵，可守着祖上传下来的手艺，也能吃饱饭，
只是当年天下大乱，小人就带着妻儿老小，四处躲避战乱，
流落了一年有余，所带银钱也挥霍一空，幸得老县男资助，才能在这蓝田定居下来，
如今耕田种地，也十几年了，不再颠沛流离，老汉一家已经感谢天地，
只是老汉生来好酒，闲来无事，便忍不住用多余的粮食，酿造些许浊酒，满足口舌之欲，
李管事稍微一打听，就找到了老汉家里，
得知郎君要酿造美酒，老汉就自告奋勇，想来助郎君一臂之力，
这是老汉的大儿子，平时酿酒之时多有参与其中，是以能打个下手。
大朗，快些上前来见过郎君。”
“见过郎君！”
“不必多礼，本郎君有一事不解，还请丈人指教！”
“不敢不敢，郎君但有所问，老汉知无不言，言无不尽！”
“还要请教，本郎君酿酒已经多日，酿造手法，自认不输旁人，为何所造之酒皆酸？”
那老汉听说李钰酿酒都是酸的，也忍不住笑了。
“启禀郎君，酿酒一事颇为费事，虽也不难，却不能在短时间内凑效，需经过发酵沉淀方可。
郎君不过数日就想出酒，实在太心急了些，且酿酒所用，皆是热水放凉，若用生水，其酒必坏，若发酵不到，也会失败，诸般事由，皆需仔细，稍有不慎，一锅皆损，”
如今所见之美酒，分为三种，一为果酒，便是郎君那诗词里所说的葡萄酒了，这果酒多为世家贵族所食。
一为配制酒，主要是以米酒为基酒，再配以香料或药材，经过浸泡、蒸煮的方式而成。
如今流行的配制酒，有节令酒，香料酒，松醪酒等。
而节令酒，又有艾酒，菖蒲酒，茱萸酒这几种。
此酒，所食也不多，只在节令时饮用。
其三为酿造酒，因是稻米酿造，又叫米酒，因稻谷为白也叫白酒。
这种白酒又分为清酒和浊酒。