经营。
王掌柜虽然丢失了所有权，但他再也不用恐惧可怕的乔掌柜，收入比以前高，孟之祥也尊重他，所以还是蛮愉快的。
他领着众人参观，前店后坊。自产自销为主，兼营批发。
高大的白墙上“酱园”两个黑色大字使人在远处就能望见，店堂内悬挂着“官盐”“官酱园”烙牌，这是由大宋三司使的盐铁专营衙门批准、颁发，说明自家用的是官盐。
酱园用盐颇多，要是你家用私盐，不用官盐，被官府查到了，轻则停业整顿，重则砍头都有份！
话说回来，一些手眼通天的酱园表面上用官盐，实际上用便宜的私盐，以节省成本。
两扇乌黑大门上挂着锃亮的狮头铜环，门顶匾额上是“三和官酱园”金字招牌，在街头形成一道独特的风景。
进入园区，占地约有9亩多，有酱缸800多只，排列开来，如军队般阵容扩大！
务工者皆为临安府各县农村人，他们的工作非常辛苦，把沉重的豆料和食盐一包包背进库房，并堆叠成桩，压榨酱油一个工人每天上下反复搬压榨石（每块三四十公斤，每榨七八块）达1万公斤左右。
制成的酱油装入大木桶（每桶达到180公斤重），用人力推力运送到各分店（门市部），每辆推车装木桶六七只，由三四个工人前拉后推送达目的地，他们要搬上去，运下来，劳动强度很大。
但，酱园给现钱，按时发钱，不克扣，年底发多点钱，绝不拖欠！
比起很多老板有良心得多，所以，三和酱园的工人们情绪稳定。
他们通过同乡熟人介绍，初当替工或临时工，经过半年左右体能和技能考察，符合要求者升为正式工人。
看中的是农村青年身强力壮，吃苦耐劳，工薪低薄，家庭牵累少（住集体宿舍），生产淡季可以回家参加农业劳动，亦工亦农，工农关系紧密。
有客人来，王掌柜就介绍起来，酱园经营是春夏投料，自然发酵，天然曝晒。
每年农历春分到夏至为一年的投料生产期。利用三四个月梅雨季节开足马力，集中人力物力财力烧豆、蒸糕（做面酱），直到装满园场上的空缸。
从原料投入到酱油产出时间长达半年，冬季是一年中的销售旺季，素有三春靠一冬之说。
王掌柜自豪地道：“我家选用的尽是好豆，货真价实，发酵周期长，日晒夜露，产品色泽风味特好，广受欢迎，供不应求！”
他瞅瞅孟之祥道：“加上孟东家的销售策略，经营情况实在不错。”
孟之祥制定的销售策略正是“老干妈”的那一套路，即“我不欠你的，你也不要欠我的！”
“三和酱园”买入大豆、盐等原料时，即时给钱，绝不含糊。
等到销售酱油和面酱时，一手交钱，一手拿货，童叟无欺。
还有，对于工人