样了，那就是一种独特的魅力啊fengkuang• cc
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‘人登天梯、得见仙境’！
可仙境中的美食，难道就没有人间雏形？
如果想通了这个道理，孙得胜师徒或许就会明白这道菜的真谛，当然就算是明白了，估计他们也无法做得出来fengkuang• cc
这道菜，难就难在是蒸出来的，你就是有惊天的炒功、火功也是白搭，因为根本就用不上fengkuang• cc
光是这一点，就将难住很多厨师fengkuang• cc
蒸煮人人都会，可天下有八成的厨师却从骨子里看不起这种简单的烹饪方式fengkuang• cc
毕竟从人类烹饪发展史来看，煎炒烹炸也是在蒸煮之后，只知道大鼎炖食的春秋战国如何比得过宋明两朝高度发达的饮食文明？
在很大程度上，饮食文明的代表就是‘煎炒烹炸’，至少在世界第一美食强国华夏就是如此，几时见过有谁将蒸煮这种手段推向巅峰的？
周州也是汇集了多道顶级菜谱的百年经验后，对华夏菜的理解已经隐隐超凡脱俗，成为当世厨师中的有数者，才会融会贯通，有了这样的理解fengkuang• cc
他现在甚至有些怀疑，‘登云鸭’之所以会失传，多半与这道菜最后是采用‘蒸’法有关fengkuang• cc
所谓‘炒功见分晓，观火知高厨，蒸煮属家常’，这道菜的难点既然是蒸，那功夫可就在蒸制之前了fengkuang• cc
或者说就算对蒸制有所要求，那多半也要与前期的程序紧密配合，‘修合无人见、存心有天知’，为厨者如治国、也如修身理德，这其实都是一样的道理fengkuang• cc
“其实人间的食材，本身都分为先天和后天两部分fengkuang• cc
宰杀母鸡取出的腹中卵蛋，这就是先天，烹饪得法，不是人间味道；等到鸡生下蛋来，那就是后天了，虽然多了人间烟火气，却再也没有了先天之妙
这泡发的鸭掌，又何尝不是如此？可惜很多人却忽略了这一点fengkuang• cc”
眼前这两只用黄酒泡发了近二十四小时的鸭掌涨大了足足几围，涨得如同小孩手指一般的粗壮，
按照孙得胜的做法，是要取出后先用黄酒冲洗，再用清水冲洗，然后抽出主骨负筋，一并舍弃不用，只取鸭掌的那层皮来入菜fengkuang• cc
可周州却没有这样做
“只取鸭掌皮的爽脆口感，却忘记了其中的先天之妙、之香，这不是舍本逐末麽？
可惜就连孙得胜这位勤行宗师居然也忽略了这一点，或者说是以他的手法，也很难做到？”
周州并没有直接抽去鸭掌的主骨附筋，
点击读下一页,继续阅读 光暗之心 作品《美食从绿皮火车厨神开始》第253章 得见仙境