第212章 不服高人有罪（二合一）
第212章不服高人有罪（二合一）
“那好吧，我们先出去disan♟cc”
虽然从老爷子这些‘专业人士’到乘客代表们都想看看周州如何处理鹅肝，却没人反对周州的话disan♟cc
周州从治疗小娟儿开始，一路展现的厨艺令众人既惊且佩，无形中已经建立起一份威望，何况这也是勤行的规矩，在后厨中主厨最大，主厨的话是没人可以质疑的disan♟cc
“胖子，冰刀！”
周州先把一块块还带着血管巢的鹅肝洗干净了，才招呼胖子将提前冷冻在冰柜中的菜刀取出来disan♟cc
经过了一段时间的冷动，菜刀的木制刀柄都有一阵深深凉意，刀身上更是透出来丝丝冷气disan♟cc
此刻若是有人近距离观看，便会见到在菜刀的刀刃处微微泛出一层白雾，那刀刃还未接触鹅肝，鹅肝的表层已经受到冷气的影响，表面开始微微收缩disan♟cc
冷刀料理！
这是厨师处理一些特殊食物的操作手法，例如在岛国最流行的鱼生，用冷刀切割就可以完整保留鱼生的鲜甜disan♟cc
只是能够从容控制冷刀的厨师却并不多见，这不仅要求菜刀足够锋利，同时也对厨师的刀功要求极高，如果刀速稍慢半分，冷刀就有可能会粘连食材，出现低级失误disan♟cc
周州也是因为基础刀功达到了特一级，同时在施展冷刀处理鹅肝时还特别搜索到生鱼片的料理制作方法，不惜砸上了两百点感悟值，这才有把握使用冷刀disan♟cc
就算是顶级鹅肝，也一样会有肝脏特有的腥味，想要完全避免，就得切出附在肝上的所有血管，而且不能使血管在肝内破裂，否则无论如何清洗都难去除腥气disan♟cc
可是面对鹅肝这种柔嫩娇小的东西，就是华夏皇城南水宫中的那些刀法顶尖的大厨，也最多只能保证在去除普通血管时不会引起破裂，对那些毛细血管就无能为力了，哪怕是怀安仁这种兼通西餐的厨师也是一样disan♟cc
而周州今天却是要化不可能为可能，要将这些毛细血管也一并剔除disan♟cc
‘刷刷刷！’
周州随手挥洒，但见刀刃处冷雾缭绕，冷森森的刀气伴随着雪亮刀光无声地透入鹅肝，很快就将一条条主次、毛细血管逼住、冻结，让其中的残血都凝结成了固体，无法流出disan♟cc
完成了这一步，后面的事情就简单多了，只要用普通手法剖开鹅肝，将其中的血管一根根挑出来、剥离后就可以得到最为纯净的鹅肝；而不像其他名厨，哪怕刀法再精致、用料再讲究，却始终做的是带有残留血管的鹅肝，无法彻底消除其
点击读下一页,继续阅读 光暗之心 作品《美食从绿皮火车厨神开始》第212章 不服高人有罪（二合一）