，这样的顾客群体将会变的越来越挑剔
像这种麻烦的事情就让霞姨去处理好了，周州从凌晨四点就带着三个睡眼朦胧的帮厨开始了忙碌的一天sqxs8 ¤cc
早餐吃羊肉泡馍简直再合适不过了，而且今天提供的羊肉泡馍将会是不限饼数的供应模式，周州决定要用这一餐塞满乘客的胃，让他们甚至到晚餐时间都不会感觉到饿！
非常有趣的是，今天早餐供应的羊肉泡馍与即将横跨渭水大桥、‘脚踏’陕豫两省的x164一样，用的是西北的馍，泡的却是商周大地的汤sqxs8 ¤cc
羊肉泡馍的历史太悠久了，所用的坨坨馍昔日被称为‘胡饼’，它来自更为遥远的西域；所用的汤却是数千年前出自商周大地的‘羊臐’，因此与普通羊汤就有了本质上的不同sqxs8 ¤cc
如果以为羊肉泡馍的汤只用羊肉和羊骨那就大错特错了；长安段的秦胖子不仅为列车补充了秦川牛肉，还有骨髓丰满的牛棒骨，如果再加上藏都段补充的食材，周州的这锅汤就有了格耳木羊肉、横边羊骨，秦川牛肉和秦川大棒牛骨sqxs8 ¤cc
厨神也是需要好食材的，而且越顶级越好，有了这四样底材，一锅美味的羊肉泡馍汤底就完全没了任何问题sqxs8 ¤cc
清洗是必须的，而且要反复清洗去骨头和肉里的血沫，这种工作胖子最在行了，不知疲倦的胖子为什么能够收获两位特一级大厨的友情？与他仿佛超人一般的工作状态是密不可分的sqxs8 ¤cc
谢广运跟何武火就没见过这么能干的帮厨！这是胖子，怕不是绿巨人吧？要不是两人现在也是周州的帮厨身份，差点都要动了挖角的心思sqxs8 ¤cc
一个人就能顶下从水台、到砧板、再到打荷的工作，还能干白案，这种人才到哪里去找？圆圆同志他不是一个人啊，他就是一整个的后厨班子！
胖子清洗过需用的各种食材后，就到了周州的‘演出’时间sqxs8 ¤cc
什么叫做顶级食谱？百年经验体现在何处？如果放在羊肉泡馍上，那就是两点sqxs8 ¤cc
第一，就是吊汤！同样顶级的食材在普通厨师手中吊出来的汤是一个样子；到了特级厨师手中又是一个样子；到了拥有独家秘法、卖了几代人的‘羊肉泡’老锅世家人的手中，那就又是一个样子sqxs8 ¤cc
甚至都不用什么美食家和专业评委来鉴赏点评，长安人只需要喝上一口汤就能分辨的清清楚楚，你就算是五星级酒店的特一级大厨又如何？东西如果不地道长安人可是不会买账的！
第二，就是煮馍，这里面的学问可就更大了sqxs8 ¤cc煮了几十年馍的老师傅只需要搭眼一看食客
点击读下一页,继续阅读 光暗之心 作品《美食从绿皮火车厨神开始》第98章 华夏菜系图鉴