干饭是将米淘净,放进锅中,然后倒进一指深的清水,慢火焖煮
干饭吃起来软硬适度,又香又甜,再浇上鲜汤佳肴,真是难得的美食蒸饭是先把淘好的米下到水中煮,等水开过一会儿,再用笊篱将米捞出,放进笼屉里蒸熟这种蒸饭米粒松散,互不粘连,吃起来香甜爽口,比较耐饥
麦面食品花样多小麦是宋代北方人的又一主食由于它在种植、产量、抗灾等方面都优于小米,所以小米的主食地位也逐渐被它取代
小麦磨成面粉,可以做成各类面食北宋时的面食店发挥了主导作用,创制出许多前代没有的花样面食；南宋的市肆又把北方面食与南方面食相结合,制作出更多、更精细的面食
宋代的面食主要有:蒸饼、馒头、包子、馄饨与饺子、汤饼象今天在华人社会流行的“贝谷”，说是犹太人的食物，其实是和新疆馕差不多的小麦粉食物，都是以面粉为原料的主食
蒸饼是在笼屉上蒸熟的面食尽管在唐代以前就已经有了蒸饼,但宋代制作的蒸饼更加精细多样,像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等许多新的花色品种,都是宋代才出现的宋天圣元年,宋仁宗赵祯登基由于“蒸”犯“祯”讳,人们遂将蒸饼改称炊饼《水浒传》中武大郎卖的炊饼,就是蒸饼
馒头也是用蒸笼蒸熟的面食它跟蒸饼的区别,一在形状上:蒸饼是圆形较薄,而馒头是高装圆形；二在内容上:蒸饼不包馅,馒头包有肉馅当时经济条件较好的人家吃馒头,差一点的吃蒸饼
馒头虽起源于三国时代,但直到北宋初年,才成为人们的主食,馒头市场也从这时才活跃起来由于包馅不同,馒头的花样也格外丰富,仅南宋吴自牧的《梦粱录》中记载的就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等十多个品种,而实际远不止这些
包子跟馒头差不多,二者最大的不同是馅的多少馒头馅少面多,食者以面为主；而包子馅多面少,食者以馅为主宋代市肆中的包子生意相当火爆店家为了多获利润,不断推出新馅料的包子据《梦粱录》记载,当时杭州的荤素从食店中出售的包子有水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、七宝包儿等北宋时,汴京州桥夜市中梅家、鹿家的鹅鸭鸡兔肚肺包子和鳝鱼包子还名扬京师
馄饨属小型包馅面食,产生的历史比较久远南北朝时,馄饨就号称“天下通食”到宋朝,人们对馄饨更加喜爱,上至帝王,下至平民,皆以馄饨为美食；百姓家中制作的馄饨也多种多样,喜庆、节日、宴客等场合,馄饨都必不可少
宋代的另一变化是饺子从馄饨中分离出来,称为“角子”或“角儿”它跟馄饨一起,成为百姓餐桌上的主食
汤饼也