手里紧紧抱着一个大海碗，碗里边放着三块看样子是今早刚刚制作出来的新鲜南豆腐。
杨怀仁有点无语。心说你们威远楼这是早有准备啊，先上个徒弟试探试探，等看明白哥的厨艺水平，才放出师父来挑战，这你姥姥的是组团欺负我来了？
后来转念一想葛长河也是有心机的人，刚才他徒弟耶律查剌上台挑战的时候，好像说过他师父不赞成他来挑战杨怀仁之类的话。
只是因为耶律查剌心中不服杨怀仁，才擅自跑来挑战的，甚至他自负他的刀工，已经超越了他的师父。
可他师父葛长河却早早就预备下了这几块南豆腐，是不是说明老头早就猜透了徒弟的心性，预料到了耶律查剌没法抑制心中的狂傲会有这么一出，这是拿这契丹傻小子当炮灰用呢。
杨怀仁叹了口气，心说你们虽然一个是契丹人一个是汉人，和你们都自认是辽国人，那你们之间的勾心斗角就跟我没多少关系了，只是可怜耶律查剌这个愣头傻小子以为自己青出于蓝了，却不知他早被他老谋深算的师父算计的死死的。
杨怀仁见人家材料都自己预备好了，便笑着做了个请的手势，“葛前辈，您老先请。”
葛长河也微笑示意了一下，便来到案台前。他先检查了一下杨怀仁提供的砧板，见砧板是新的，才取了清水把砧板重新清洗了一下，然后小心翼翼的把自己带来的豆腐取了一块码放在上面。
随从小徒便取了葛长河的菜刀出来递了过去，葛长河反过来仔细检查了一下刀锋，这才又取了清水，不断的冲洗菜刀的刀身，让菜刀的刀身也变得非常光滑。
准备就绪，葛长河站在案前注视了一会儿那块豆腐，当他觉得心境逐渐放到了平稳的状态，这才开始左手轻轻按住了豆腐，右手持刀找准了第一刀的位置，开始下刀。
精湛的刀工，通俗的讲就是稳、准、巧。而把豆腐切成细丝，便是需要这三种技巧。
首先，无论是按着豆腐的左手还是拿着菜刀切豆腐的右手，先决条件是都必须稳。
按的豆腐的力量太小，光滑细嫩的豆腐块就按不住，豆腐不稳就没法下刀，而如果按住豆腐的力量过大，又容易把细嫩的豆腐按的变了形，甚至直接就按坏了。
其次，要把豆腐切成丝，要先把豆腐切成纸一样的薄片，第二步再把豆腐薄片切成细丝。切片的过程，要求下刀一定要让刀和豆腐的横面是绝对垂直的。
稍有一点，哪怕是一丁点儿的偏差，整个豆腐片就容易变形，可能上薄下厚，或者上厚下薄，而整个切豆腐片的过程中，有一片豆腐掌握不好切变了形，接下来剩下的也就没法切了。
最后，持刀的手要巧，用力更要巧。切豆腐不像平常的切肉切青菜，对准了地方一刀切下去就好。